Vuoden Kokki toi maistuvat ideansa punaisille laivoille

Vuoden Kokki Johan Kurkelan ruoka-ajatukset ovat kahden kuukauden ajan tarjolla Viking Linen matkustaja-aluksilla Glorylla, Gracella, Gabriellalla ja Cinderellalla.

Helsinkiläisessä ravintola Grönissä tuotekehityspäällikkönä työskentelevä Johan Kurkela saavutti vuonna 2023 Vuoden Kokki -tittelin. Kurkela edusti Suomea viime vuonna myös kansainvälisen ja arvostetun Bocuse d’Or -kilpailun finaalissa, jossa hän sijoittui kuudenneksi.

Nyt hänet on houkuteltu loihtimaan oma menu Viking Linen matkustaja-aluksille. Se on tarjolla à la carte -ravintoloissa Glorylla, Gracella, Gabriellalla ja Cinderellalla kaksi kuukautta eli aikavälillä 19.3.–12.5. asti.

Sesonkiajattelun ohjaamana

Kurkela kertoo rakentaneensa menunsa itselleen mieluisten ja myös vastuullisesti tuotettujen raaka-aineiden ympärille.

– Sesonkiajattelu ohjasi vahvasti suunnitteluani. Parhaimmillaan tämä menu kruunaa keväisen risteilyn tarjoamalla ripauksen luksusta ruoan ja juoman muodossa, Kurkela kertoo.

Kyse ei ole ihan mitättömästä merelle houkuttelusta, sillä tutkimustenkin mukaan ruoka on tärkeä osa risteilymatkustusta ja siltä toivottavaa elämyksellisyyttä. Makuelämykset ovat tärkeä osa matkailua ja jo yksistään hyvä syy matkailla, todistavat myös laivayhtiöiden teettämät kyselytutkimukset.

Moottorin aiemmassa artikkelissa haastateltu asiantuntija Pauli Kivistö kiteytti, että ”ruokailu on kuulunut oleellisena osana risteilyihin, ja ravintolapalvelut ovat laajentuneet uusien laivasukupolvien myötä.”

Kivistö työskentelee Turussa sijaitsevan Merikeskus Forum Marinumin eli merenkulun valtakunnallisen vastuumuseon amanuenssina.

Itämeren matkustaja-alusten tarjonnassa ruoalla on tärkeä merkitys – ja nykyisin tarjolla on paljon muutakin kuin ikiklassikko eli buffetpöytä. Kivistökin toi esiin, että nykyisissä matkustaja-aluksissa perinteiselle buffetille on jo paljon vaihtoehtoja, kun valittavana on esimerkiksi useita tiettyyn teemaan keskittyviä erikoisravintoloita.

Häränkielestä ankanrintaan

Erikoismenun maistelun alkajaisiksi makunystyrät herkistää häränkielitoast tattikermalla marinoitujen sienien kera. Alkuruokaa seuraa haudutettu vaellusturska simpukkavaahdolla ja muikunmädillä. Pääruokana on karamellisoidulla sipulilla höystetty paahdettu ankanrinta madeirakastikkeella. Loppumaun jättää mustaherukkasorbetti, joka on lautasella naitettu yhteen lakritsan sekä kandeeratun punajuuren kanssa.

Vuoden Kokki -menun viinisuositukset on laatinut Vuoden Tarjoilijaksi viime vuonna valittu Kirsi Seppänen, joka on aiemmin voittanut Vuoden Sommelier -tittelin. Palkitseminen eivät ole ihme, niin hyvin juomapaketti sopii yhteen ruoka-annosten kanssa.

Varustamoyhtiö Viking Line on tehnyt yhteistyötä Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailuorganisaation kanssa vuodesta 2018 saakka.

Teksti ja kuvat: Marko Jokela Lähde: Viking Line

Lisää aiheesta

• Ruoka saa merimatkalle – buffet ikisuosikki, mutta muutakin tarjotaan ja halutaan
• Merellä makuelämykset houkuttavat ja ruokahävikki pienenee
• Päivän kuva: Viking Cinderella teki suuren paluun Helsinki – Tukholma -reitille punaisissa väreissä ja Suomen lipun alla
• Viking Cinderella aloittaa Helsinki – Tukholma -reitillä 8. maaliskuuta – ennen sitä käydään telakalla ehostumassa