Viron pirskahteleva elämys – laatusiiderin syntysijoilla Pärnussa

Omenat ja kärsivällisyys ovat yhdistelmä, jonka palkintona syntyy korkealaatuinen käsityöläissiideri.

Käsityö ja kärsivällisyys ovat ne kaksi sanaa, joiden varaan voi kiteyttää kaiken sen, mitä edustaa Viron Pärnussa sijaitseva Jaanihanso Cider House.

Kolmas sana on intohimo ja sen kunniakas kantaja on perhetilan omistaja Alvar Roosimaa.

Uusi aika vuodesta 2013

Jaanihanso-siideritila sijaitsee hieman yli puolen tunnin ajomatkan eli noin 40 kilometrin päässä Pärnusta pohjoiseen. Ajomatkan aika tulee enemmän kuin kuitatuksi perillä: tilan isännän innostus ja siiderimaistiaiset palkitsevat.

Maatilan historia juontaa aina 1800-luvun lopulle, kyltissä komeilee vuosi 1882. Välillä tila toimi kolhoosina ja voi arvata, että niinä aikoina moni asia jäi rempalleen.

Uusin vaihe tilan historiassa alkoi vuonna 2013, jolloin rakennuksia kunnostettiin ja autotallikäytössä ollut entinen sikala muokattiin käsityövaltaiseksi siideritehtaaksi.

Työvaiheita riittää!

Roosimaa esittelee mielellään ja ylpeänä tiluksia ja valmistuksen saloja – erilaisia tarkoin menetelmin ja ajoituksin tehtäviä työvaiheita riittää hengästyttävästi. Jaanihansoon käsityösiiderit käytetään hitaasti ja ne ovat usein kuivia ja luonteeltaan viinimäisiä.

Roosimaan silmät säihkyvät ja suu käy, kun mies alkaa kertoilla siiderin valmistuksesta. Tällä panimotilalla hieno juoma valmistuu perinteisin menetelmin tuorepuristetuista omenoista ilman keinotekoisia aromeja. Siidereitä ei suodateta eikä niihin missään tekovaiheessa lisätä hiilihappoa tai lisäaineita, ainoastaan loppuvaiheissa sokeria sen mukaan onko tavoitteena kuiva, puolikuiva vai makea siiderilaatu.

Kuukausikaupalla käymisiä

Eri valmistusvaiheita on lukuisia. Yksistään ensimmäinen käyminen kestää vähintään kolme kuukautta.

Siiderin toinen käyminen tapahtuu suljetussa paksuseinäisessä lasipullossa, joka kestää 5–5,5 barin paineen.

Tällä samppanjametodilla (Méthode Traditionnelle) valmistaminen edellyttää tarkoin ajoitettua niin sanottua pullojen tanssittamista. Tuolloin pullot asetellaan alassuin tätä varten räätälöityyn teräskehikkoon, jotta hiiva kerääntyy kruunukorkin luo.

Myöhemmin tulee pullojen kaupansuun jäädytys, jotta pulloon muodostuneen paineen avulla saadaan työnnettyä hiiva pois pullosta. Tätä varten on oma koneensa, jossa pullo on tarkasti määritellyssä kulmassa toimenpiteen onnistumiseksi.

Laatusiiderin valmistus vaatii siis käsityötä ja pitkää pinnaa. Yksin käymisvaiheet kestävät tyypillisesti 15 kuukautta, jopa kaksin verroin kauemmin.

Tuotanto käynnistyi 2015

Kaupallinen siiderintuotanto perhetilalla alkoi vuonna 2015. Roosimaa kertoo, että omenapuita kasvaa kuuden hehtaarin tiluksilla noin 6 000 puun verran.

– Ei se meille riitä eli ostamme kaikki lähialueen omenat, joita vain saamme.

Tilalla on myös päärynäpuita.

– Muutaman vuoden päästä päärynöiden merkitys tulee kasvamaan tuotannossamme, Roosipuu taustoittaa.

On aika siirtyä tyylikkäästi sisustettuun myymälään ja maistelutilaan, jonne mahtuu saman aikaan ainakin puolensataa vierasta.

Jaanihansoon tilalla valittu valmistusmenetelmä on työläs mutta luo siiderille pirskahtelevuuden ja hienojakoiset kuplat, pehmeän suutuntuman sekä tyylikkäitä paahteisia aromeja, saa myöhemmin havaita kiertokäynnin päätteeksi. Mieleen jää myös raparperilla maustettu siideri, joka saa mielen kesäiseksi.

Näiden hyllyjen luota ei voi lähteä matkatuliaisitta!