Valkoisten laivojen joulupöydissä syödään 7 000 kiloa graavilohta

Tallink Siljan risteilymatkustajat arvostavat kalapöydän ohella kinkkua, laatikoita ja muita joulun ruokaperinteitä – lipeäkalaa unohtamatta.

On aika herkutella merimatkalla valkoisella laivalla.

– Ei ole oikeastaan ollut yllättäviä toiveita, asiakkaat toivovat joulupöydästä löytyvän niitä klassikoita, joita olemme sinne tuoneet, kiteyttää Tallink Silja -varustamon luova pääkokki Joonas Maunula.

Maunula kertoo, että suomalaiset rakastavat myös joulun alla tehdyillä merimatkoilla kalapöytää, jonka lisäksi laatikot ja kinkku ovat ikisuosikkeja.

Tallink Siljan aluksilla on kaksi klassikkoa, joiden menekki on huima. Graavilohta kuluu noin 7 000 kiloa ja joulukinkkua yli 5 000 kiloa.

Grande Buffetin jouluisia uutuuksia ovat appelsiinilla ja hunajalla glaseerattu porsaankylki, uunissa paistettu kalkkunafilee kermaisella calvadoskastikkeella ja inkivääri-omenachutneyllä, joulupatee puolukkahillolla ja marinoidulla punasipulilla. Kannattaa kokeilla myös karamellisoitua sipulipiirakkaa.

Tukholman ja Tallinnan väliä liikennöivän Tallink Siljan Baltic Queen -aluksen keittiöpäällikkö Maarjo Rang suosittelee maistamaan virolaisia jouluantimia kuten mureata porsasta ja verimakkaraa perunan ja hapankaalin kera. Tällä aluksella joulupöydän tvisti on virolais-ruotsalainen.

Lipeäkala pitää pintansa

Lipeäkala on haluttu pitää Tallink Siljan alusten valikoimassa, vaikka sen menekki onkin varsin pientä. Pääkokki Joonas Maunulaa hieman yllätti kuitenkin se, että lipeäkala keräsi niin myönteistä palautetta viime vuonna.

– Se on kuitenkin osalle matkustajista hyvin olennainen osa joulupöytää.

Tänä vuonna täysin vegaaninen Green Market -valikoima on muutettu entistä jouluisemmaksi. Valikoimaan kuuluu paahdettua ruusukaalia, marinoituja metsäsieniä, perunasalaattia ja rosmariinisinappia, vegaaninen sashimi-salaatti, tofu-skagen mustaleivällä, vegaaninen Brantevikin silli ja sienipatee.

Hävikki mielessä joulunakin

Seisovan pöydän edessä tahtoo itse kultakin unohtua, ettei lautaselle tarvitse kasata enempää ruokaa kuin jaksaa syödä. Tolkku on koetuksella, sillä tarjolla on paljon houkuttelevia vaihtoehtoja. Tallink Siljan joulupöytä tarkoittaa yhteensä 124 ruokalajia.

Mainio ratkaisu ovat pienet valmisannokset, jotka on koottu houkuttelevan näköisiksi ja joissa on otollinen makuyhdistelmä.

– Niitä on tarjolla ja tulee olemaan myös tulevaisuudessa, Maunula kertoo.

– Asiakkaamme ovat valistuneita mitä tulee ruokahävikkiin ja osaavat ottaa sen minkä jaksavat syödäkin.

Vastuullisuus on läsnä myös meren antimissa. Se tarkoittaa MSC-sertifioituja eli kestävästi kalastettuja jouluherkkuja kuten sinappisilli, saaristolaissilli, tyrni-purjo-rakuunasilli, katkaravut sekä skagen-ohutleipärulla.

Ruotsin ja Italian terveisiä

Jälkiruokapöydässä uutuuksia ovat esimerkiksi Charlotte russe -kääretorttukakku, Ris à la Malta eli Maltanriisi, joka nimestään huolimatta ei ole alkuperältään välimerellinen jälkiruoka, vaan sen juuret ovat Ruotsissa ja Tanskassakin, jossa jälkiruokaa kutsutaan nimellä risalamande. Yhtä kaikki imelän herkun ainesosat ovat riisipuuro, kermavaahto, sokeri, vanilja ja mantelilastut.

Baltic Queenilla tarjolla oleva panettone puolestaan on Milanon seudulta lähtöisin oleva joulun ja uuden vuoden aikaan sopiva pullamainen kakku. Joitain ikisuosikkeja ei ole voitu jättää notkuvasta joulupöydästä. Niitä ovat jouluhalko, käpykakku ja tähtitortut.

Joulutvistiä edustaa myös karpalopannacotta piparkakkupähkinäpralinella.

Osa meistä ei voi ohittaa juustopöytää, jossa viikunahillon ohella on esillä sinihomejuustoa, briejuustoa, kuminajuustoa ja leipäjuustoa.

Valkoisilla laivoilla ruokailun saa hieman edullisemmin, jos sen varaa ennakolta eli ennen meriomatkaa eikä vasta laivalla. Lisätietoa täältä.