Viking Line vähentänyt yllättävän paljon ruokahävikkiä Turun-laivoilla

Varustamo tekee töitä alusten päästöjen, energiankulutuksen sekä jätteiden ja ruokahävikin vähentämiseksi – ja tuo tarjolle uuden syysmenuun.

Punaisilla matkustaja-aluksilla on tehty ja tehdään töitä ympäristökuormituksen vähentämiseksi. Keinoja on monia kuten alusten energiatehokkuuden parantaminen sekä päästöjen, energiankulutuksen sekä jätteiden ja ruokahävikin vähentäminen.

Monilla laivamatkustajille kenties helpoiten käsitettävä ympäristöteko on ruokahävikin taklaus, jossa varustamo on onnistunut jopa yllättävän hyvin viime aikoinakin – etenkin kun hävikkiä on vähennetty jo vuosikausia aiemminkin.

Viking Linen vastuullisuuspäällikkö Dani Lindberg kertoo tuoreimmat saavutukset.

– Olemme onnistuneet lähes puolittamaan ruokahävikin Turun-laivoillamme, ja nyt projekti on alkanut Viking XPRS:llä. Ensi vuonna mukaan liittyvät myös Gabriella ja Cinderella, Lindberg taustoittaa.

Biokaasu vähentää päästöjä

Kun jättimäiset autolautat kulkevat Suomen ja Ruotsin sekä pienemmät alukset Suomen ja Viron välisillä merireiteillä, aiheutuu eittämättä monenlaisia ympäristövaikutuksia, joita pyritään vähentämään eri toimin.

Punaisilla laivoilla on muun muassa nopeassa tahdissa lisätty uusiutuvan biokaasun käyttöä, minkä ansiosta sen laivojen kasvihuonekaasupäästöt vähenivät lähes 50 000 tonnilla viime vuonna.

Ruoka tärkeää matkustajille

Viking Line on ollut yksi Vuoden Kokki- ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen pääyhteistyökumppaneista vuodesta 2018.

– Viime vuonna tekemämme tutkimuksen mukaan ruokailu on tärkeä osa risteilyä reilusti yli puolelle matkustajista, Viking Linen ravintolapäällikkö Janne Lindholm sanoo.

– Tutkimus kertoi myös, että kotimaiset ja pohjoismaiset raaka-aineet ovat tärkeitä kahdelle kolmesta suomalaisesta.

Hävikkiä mutta herkkujakin

Viking Linen laivojen ravintoloissa työ ruokahävikin vähentämiseksi etenee, mutta matkailijan kannalta kiinnostaa toki sekin, mitä lautasille on tarjolla nyt syyskauden koittaessa.

Haukea, metsäsieniä, pihlajanmarjoja ja Ahvenanmaan päärynää, joka ainesten luetteleminen herauttaa veden kielelle. Pohjoisen luonnon raaka-aineet ovat Viking Linen à la carte -ravintoloiden uuden Pure Nordic Tastes -menun perusta.

Vuoden Kokin Piero Silvanin luoma syysmenu on täynnä satokauden makuja ja pohjoisen luonnon antimia: peuraa, metsäsieniä, mätiä ja puikulaperunaa. Jälkiruoissa yllättävät ruotsalaisten rakastamat oranssit luonnonmarjat.

– Luonnostamme löytyy paljon upeita ja hapokkaita raaka-aineita, jotka loistavat ansaitusti annoksissa. Olen lähestynyt tuttuja perinnemakuja modernilla otteella. Luvassa on myös yllättäviä makuyhdistelmiä, jotka kannattaa kokea, Piero Silvani kertoo.

Syksyn sato läpi listan

Syksyn sato ja lähialueiden raaka-aineet ovat mukana läpi ruokalistan. Alkuruoissa maistuvat muun muassa puikulaperuna, muikunmäti, jokirapu ja puolukka.

Pääruokalistalta löytyy haukea, hummeria, peuraa ja metsäsieniä, ja jälkiruoissa maistuvat tyrni, pihlajanmarja, ruusunmarja sekä Ahvenanmaan päärynä.

Hintataso on aika kohtuullinen. Esimerkiksi haukifile, katkarapu-haukimousseline, grillattu kaali, perunapyree ja simpukkavoikastike -annos maksaa 29 euroa.

– Yksi omista suosikkiannoksistani on grillattu hummeri kyntelivoilla ja ranskalaisilla, paljastaa Silvani, joka on työskennellyt uransa aikana useissa Helsingin ja Tukholman Michelin-ravintoloissa sekä suurissa catering-tapahtumissa. Nykyään hän työskentelee helsinkiläisessä Bistro Egossa.

Silvanin suosikkiannos on listan tyyriimpää laitaa (43 euroa), mutta grillattua peuran ulkofileetä ja kantarellipyreetä valitseva selviää 31 eurolla.

Viinejä kikkailematta

Pure Nordic Tastes -menun viinisuositukset on tehnyt Vuoden Tarjoilija 2025 Katrina Laitinen. BasBas Kulmassa sommelierina työskentelevä Laitinen on valinnut annosten rinnalle klassisia eurooppalaisia viinejä.

– Viinit soljuvat kauniisti ruokien kanssa, eikä niiden kanssa ole kikkailtu. Olen hakenut suoraviivaista ja klassista tyyliä.

Lahjoitus Itämeren eduksi

Viking Line tekee tänä vuonna lahjoituksen muun muassa pitkäaikaiselle kumppanilleen John Nurmisen Säätiölle. Säätiön hankkeet vähentävät meren kuormitusta ja ympäristöriskejä sekä edistävät Itämeren säilymistä elinvoimaisena.

Vuonna 1992 perustetun John Nurmisen Säätiön tavoitteena on pelastaa Itämeri ja sen kulttuuriperintö tuleville sukupolville. Säätiön hankkeilla parannetaan Itämeren tilaa konkreettisin toimenpitein, jotka vähentävät meren kuormitusta ja ympäristöriskejä.