Kun sotapossut pelastivat minut maailman parhaalta ravintolalta

Nälkä voi uhata Kööpenhaminassakin, mutta onneksi siihen on myös hienoja torjuntakeinoja.

Kesällä 2022 autojulkistukset veivät Kööpenhaminaan kuukauden välein. Ensimmäisellä visiitillä lounaspaikkaa mietittäessä kuultiin vinkki arvon kollegalta, että Kødbyen, Teurastamoalue, voisi olla sopiva kohde pienelle päiväkävelylle. Kuten monessa muussakin paikassa, entinen teurastamoalue on muodostunut ruokakulttuurin kehdoksi liha- ja kalaravintoloineen.

Eikä vinkki todellakaan ollut väärä, sillä meitä tervehti panimoravintola WarPigs, joka vaatimattomasti kertoo tarjoavansa Kööpenhaminan parasta savustettua ja grillattua lihaa. Inspiraationa on teksasilainen bbq Hiukan vankilamainen estetiikka, konstailematon, mutta yltäkylläinen liitutauluihin kirjoitettu ruokalista ja henkisesti loputon juomavalikoima jäivät heti mieleen. Metalliselle tarjottimelle lätkäistiin könttä lihaa, ja jos kauniisti pyysi, sai siihen jotain lihatontakin lisäksi.

Seuraavalla kerralla Kööpenhaminan matkajuttuja suunnitellessa heräsi ajatus käydä Nomassa, jota pidetään maailman parhaana ravintolana (aina silloin, kun ravintola ei yritä lopettaa). Valokuvaajat tykkäävät valittaa ruokakeikoista loputtomasti, sillä jos jotain saakin syödäkseen, se on mennyt kylmäksi kuvaamisen aikana. Silti ajatus kolmen Michelin-tähden ravintolan visiitistä kiehtoi. "Valitettavasti meillä on kuvauspäivä" – siis ravintolaa ei pääse kuvaamaan, koska siellä kuvataan? Voihan smørrebrød.

Ei siis muuta kuin aamutuimaan WarPigsin ovelle. Tunnelma on avaamisen jälkeen rauhallinen, mutta lihaa on. Tomaszilla on aikaa jopa jutella ja hymyillä palvelun ohessa. Brisketti on iskussa ja Teurastamoalueella käy lämmin tuuli alueen muiden ravintoloiden valmistautuessa päivään. Mac'n'cheese lähtee usein purilaisen tai hodarin kylkiäiseksi, toinen klassikko on coleslaw-kaalisalaatti. Jopa alkoholittomat juomat ovat täällä ainutlaatuiset, joten kolajuomissakin vilisevät teemoina Meksiko ja sarsaparilla.

Hypätään kuluvan vuoden syksyyn ja jälleen joudumme pohtimaan lounaspaikkaa Kööpenhaminassa. WarPigsiin siis. Brisketti ja nyhtö ovat edelleen päivän sanat, tarjouksessa oleva savuinen hodari osoittautuu hitiksi.

Ravintola itse mainitsee, että hanoissa on 22 omaa olutlaatua sekä satunnaisia vierailevia tähtiä. Pirttipenkeillä voi helposti oikaista maailman vääryyksiä parikin tuntia yöhön asti.

Ruuan suhteen varoituksena on, että liha myydään yleensä loppuun jo ennen keittiön sulkeutumista iltakymmeneltä, joten nälkäisten kannattaa suunnata paikalle ajoissa.

Olisikohan WarPigs riittänyt muuttamaan Shakespearen mielipiteen Tanskanmaasta?