Aistien valtakunta: Mercato del Capo eli Palermon eläväinen katutori

Kotikokin paras inspiraation lähde on uudenlaiset ruoka-annokset sekä tietysti autenttiset raaka-aineeet, joiden avulla voi testailla noita uusia makuelämyksiä.

Kapealla kadulla – tai pikemminkin kujalla on vilskettä. Vasemmalla kauppias kaataa vettä esillä olevien kalojen ja äyriäisten päällä, oikealla toinen kauppias valmistaa arancini nimistä herkkua –sisilialaisten rakastamaa sormiruokaa, jonka sisällä on yleensä joko lihaa, mozzarellaa ja/tai kasviksia, useimmiten ainakin herneitä.

Hieman etäämmällä olevan maustekauppiaan kojun aromit levittäytyvät koko kadun varrelle – ja hänen vieressään oleva kauppias puristaa asiakkaalle tuoretta appelsiinimehua. Tervetuloa aisteja herkullisesti herkistävään makujen ja tuoksujen valtakuntaan, jossa silmänruoaltakaan ei voi välttyä.

Herkuttelijan Palermo

Yksi monen matkalaisen reissussa eniten arvostamia asioita ovat uudet makuelämykset. Vieraat keittiöt ja kokit sekä uudenlaiset raaka-aineet tarjoavat matkalta muistin sopukoihin talteen tuliaisia, joista on iloa vielä pitkään senkin jälkeen, kun on palattu kotiin. Ja makuelämystä voi jatkaa myös kotona – nykyään kun eksoottisia raaka-aineita on helppo löytää lähes mistä vain kaikkien kotikokkien iloksi.

Toki paikalliset herkut paikallisista raaka-aineista ovat aina parhaita paikan päällä nautittuna. Maku ei matkusta aina ihan samanlaisena mukana kauas sen alkulähteeltä.

Nykyisellä netin ja nettiarvostelujen aikakaudella myös hyvä ravintola on helppo löytää täysin tuntemattomassa kohteessa. Mutta… tieto tunnetusti lisää tuskaa. Joskus valintoja on vaikea tehdä, ja kaikkiin arvosteluihin ei voi luottaa. Lisäksi yksi matkalta poimittuja nautintoja jää näin kokematta; seikkailu ja sattumanvaraiset löydöt.

Sisilialaiset rakastavat pieniä katukeittiöitä, joita löytyy saaren kaikista suuremmista kaupungeista. Mercato del Capon kujilla on lukuisia pieniä katukeittiöitä, joissa voi testailla omia makunystyröitään. Ja raaka-aineet löytyvät heti ympäriltä.

Testaa ainakin nämä

Torilla voi ja todellakin kannattaa syödä, kapealle kujalle on mahdutettu siellä täällä muutamia pöytiä. Testaa makuhermoja ainakin yllä jo mainitun arancinin lisäksi seuraavilla herkuilla.

Sfincione on kuin pizza, mutta parempi. Taikina on pehmeää ja herkullista, ja täytteenä on sipulia, runsaasti caciocavallo-juustoa, leivänmuruja sekä oliiviöljyä – ja usein sardellia. Involtini siciliani eli sisilialaiset rullat koostuvat vasikanlihasta, sipulista, tomaateista, rusinoista sekä pinjansiemenistä. Sisilialaiset käyttävät paljon munakoisoa, hyvästä esimerkistä käy Caponata. Munakoiso pilkotaan, paistetaan ja maustetaan makealla balsamiviinietikalla, kapriksilla sekä joskus myös pinjansiemenillä ja/tai rusinoilla.

Pastan ystäville voi suositella spaghetti ai ricci -annosta eli merisiiliä spagetin kera. Merisiilin liha antaa spagetille herkän, hieman suolaisen maun. Toinen suosittu pasta-annos on sardiinipasta eli pasta con le sarde. Myös erilaisia tuorepastoja löytyy tietysti joka makuun.

Kala tarjoillaan yleensä pelkistetyn simppelisti ilman kastiketta tai turhia mausteita. Kaloja ja äyriäisiä on monenlaisia ja tavara on tuoretta. Kannattaa maistaa myös Polpo bollitoa eli keitettyä mustekalaa.

Pani ca meusa on rohkeammille kokeilijoille. Annoksen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti leipää, jossa on perna… Kyseinen herkku on seesamilla maustettu leipä, joka on täytetty paloitellulla vasikan pernalla ja keuhkolla. Se on Palermon erityinen erikoisuus, jota ei voi ohittaa. Muista Palermon perinneruoista voi mainita vielä Pane e pannellen eli kikhernepannukakun leivän väliin pakattuna.

Ja jälkiruoaksi sitten tietysti mitäpä muuta kuin cannoli… makeutetulla ricotta-juustolla täytetty taikaputkilo, jonka koristeena voi olla pistaasipähkinöitä, suklaata tai vaikkapa tölkkikirsikka.

Avoinna joka päivä

Capon eli pomon tori on avoinna joka päivä, vilkkaimmillaan se on aamusta varhaiseen aamupäivään. Nautiskelija pitää huolen siitä, että hänen käytössään on apartment-hotelli tai yksityiseltä vuokrattu loma-asunto, jossa on riittävän hyvä keittiö. Sitten vain jalkaudutaan torille löytöretkeilemään.

Ja toki kujilta löytyy kaikkea muutakin tavaraa kuin pelkkää ruokaa tai ruoka-aineita, vaikka toki laukkuun kannattaa napata mukaan ainakin pari pakettia paikallista pastaa. Mutta miten olisi huivi eurolla? Tai Capon essu eli Kummisetä-aiheinen esiliina? Tai entä jos mukaan ottaisi muutaman koristekaakelin elävöittämään keittiötä tai kylpyhuonetta?

Ja ruokahalua voi tietysti kasvattaa myös aperitiivilla, Aperol Spritz lähtee mukaan katubaarista parilla eurolla; kuten myös Limoncello ruokailun jälkeen digestiiviksi.