Punaisten laivojen viekoituksena kotimaiset raaka-aineet

Viking Line satsaa syksyn tullen ruokaelämyksiin, joiden keskiössä ovat pohjoisen luonnon antimet ja tuoreet raaka-aineet läheltä.

Viking Linen punaisilla aluksilla ruokavalta on annettu näin kattavasti ensi kertaa yhdelle henkilölle. Vuoden Kokki Simo Harrivaara on saanut ensimmäistä kertaa kunnian suunnitella Viking Linen koko à la carte -listan. Aiempina vuosina Vuoden Kokki -kilpailun voittajat ovat laatineet Viking Linen à la carte -ravintoloihin oman nimikkomenunsa.

Ruoka on hyvä ja riittävä syy matkailla. Ruokaelämykset ovat keskiössä myös monella risteilymatkustajalla. Itämerta kyntävillä laivoilla syksy tarkoittaa uudenlaisia houkutuksia lautasella.

Hanhea, poroa, kuhaa…

Harrivaaralle kaiken ytimessä on satokausiajattelu.

– Ruokafilosofiassani tärkeitä elementtejä ovat aina olleet hävikin minimointi sekä läheltä tulevien raaka-aineiden suosiminen.

Näistä lähtökohdista Harrivaara on luonut Pure Nordic Tastes -menun yhteistyössä Viking Gloryn keittiöpäällikkö Oula Hännisen kanssa.

– Halusin nostaa parrasvaloihin parhaat kotimaiset raaka-aineet. Mukana on myös makuja, joita ei kovin usein pääse kokemaan, kuten hanhea, vuohenmaitoa sekä grillattua voita. On upeaa, että sain tehdä koko listan, Harrivaara kertoo.

Alkuruokalistalle on nostettu muun muassa paahdettu maa-artisokka, grillattu perunarieska sekä naudanlihatartar höyrysämpylän välissä.

Maisteluannosten perusteella etenkin tartar lihapiirakkamaisessa kuosissa oli hauska ja suositeltava elämys.

Pääruokia listalla ovat ylikypsä kotimainen hanhi, kuha, yön yli haudutettu poro ja kasvisvaihtoehtona karamellisoidusta sipulista tehty tarte tatin sieniliemellä. Haudutettu poro oli aivan ylimaallisen mureaa ja perunavaahto oiva lisuke.

Syksyn marja- ja hedelmäsadon raikkaus tulee hyödynnetyksi jälkiruokina. Vispipuuro kotimaisista omenoista oli ryyditetty kaneliomenasorbetilla ja kuusenkerkkäkinuskilla sekä omenamarenkipalasilla. Ei huono, ei laisinkaan.

Yhteistyötä vuodesta 2018

Viiniparitukset Pure Nordic Tastes -menulle laati Vuoden Tarjoilija Janika Tiensuu. Hänet on aiemmin palkittu myös Vuoden Sommelier -tittelillä.

– Halusimme à la carte -ravintoloidemme syysmenusta saumattoman kokonaisuuden, jossa jokainen annos tukee toisiaan. Kun pääsimme maistelemaan Simon ja Janikan suunnitelmat, olimme todella tyytyväisiä päätökseemme. Nyt ovat kaikki maut tikissä!, Viking Linen ravintolapäällikkö Janne Lindholm sanoo.

Viking Line on ollut Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailuorganisaation yhteistyökumppani vuodesta 2018 saakka.

Vuoden Kokki -menu on tarjolla 17.9.–12.11.2025 Viking Glorylla, Viking Gracella, Viking Gabriellalla ja Viking Cinderellalla. Pääruokien hinnat ovat 26–33 euroa.