Tallink Siljalla virolaiset maut nousevat jalustalle

Valkoisilla laivoilla makumatka vie halki Viron. Menun keskiössä ovat kiinnostavat makuyhdistelmät ja pieniltä paikallisilta tuottajilta hankitut raaka-aineet.

Tallink Silja Linen syksyn Menu Nordic on 665 kilometrin makumatka Viron halki. Viisi tunnettua huippukokkia eri puolelta Viroa ovat luoneet fine dining -kokonaisuuden, joka pohjautuu kymmenien virolaisten pientuottajien laadukkaimpiin raaka-aineisiin.

Uusi Menu Nordic on tarjolla puolen vuoden ajan, ja menun pääsee nauttimaan Bon Vivant -ravintolassa Helsinki-Tukholma-reitin Silja Serenadella ja Silja Symphonylla sekä The Chef’s Kitchen -ravintolassa Tallinna-Tukholma-reitin Baltic Queenilla.

Keskiössä tuottajien tuntemus

– On ollut upeaa nähdä, kuinka viisi virolaista keittiömestaria ovat yhdistäneet luovuutensa ja intohimonsa rakentaakseen kokonaisuuden, joka on yhtä aikaa perinteikäs ja rohkean moderni, Tallink Gruppin Creative Head Chef Joonas Maunula kiittelee.

Hän kertoo, että menun koostaminen oli noin yhdeksän kuukauden savotta, jonka aikana suunniteltiin, koemaistettiin ja varmistettiin, että saadaan varmasti raaka-aineet viiden eri maakunnan usein pieniltä paikallisilta tuottajilta.

– Keskiössä oli paikallisten tuottajien tuntemus, kiteyttää Maunula ja tarkoittaa viiden kokin omia verkostoja eri puolilla Viroa.

Viiden kokin loihtimaa

Alkuruokana oli Lahemaan peura-tatakia kilohailiaiolilla ryyditettynä ja musta valkosipuli-sinappivinegretellä, tattarin ja tryffelijuuston kera. Tämän annoksen suunnittelusta vastasi Koit Uustalu. Ohuet peurasiivut vievät kielen.

Kokeista Martin Meikas puolestaan oli vastuussa Pähklan taimenesta. Annoksessa on makujen puolesta tasapainoisessa suhteessa kukkakaalirisottoa, marinoitua kyssäkaalia, heinällä savustettua voikastiketta ja marinoitua karviaisia.

Äntun kana eli mustatorvisieniä, savustettua kyssäkaalia, kyssäkaalikreemiä, puolukkahelmiä ja kanalientä oli erittäin mainio annos hyvän suutuntuman ja makujen tasapainon puolesta. Tästä annoksesta ylpeästi vastasi Helena Vallimäe.

Taigo Lepik, kokki ja Viron keittiömestariliiton puheenjohtaja, oli loihtinut lautasille Etelä-Virossa tätä menua varten valmistettua samettista valkohomejuustoa ja Tuhatriip-juustoa, joka muistuttaa ranskalaista puolipehmeätä morbierjuustoa mutta on murustuvampaa sorttia. Annokseen kului myös ruusukvittenhilloketta ja hapanjuurileipälastuja.

Ruumis ja sielu koossa

Jälkiruokana oli hauska makujen yhdistelmä eli maa-artisokkajäätelöä, suolakaramellicrumblea, aroniaomenakompottia, maa-artisokkalastuja, omenasiirappia ja aroniajauhetta. Tästä makuelämyksestä on kiittäminen Maru Metspalua.

Makustelun perusteella mieleen nousee saksalainen tai tarkemmin sanottuna baijerilainen sanonta Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen – ruoka ja juoma pitävät ruumiin ja sielun koossa.

Menu Nordicin saa myös vegaanisena, joilloin esiin pääsevät eri luomuraaka-aineet, kuten Saarenmaan katajanmarjasiirappi, Võrumaan sieniliemi sekä Märjamaan soijaliha.

Menu Nordicin hinta on 89 e/henkilö ja ruokiin oivasti paritettuina suositusviineineen 136 euroa. Menu Nordic Veganin hinta on 82 e/henkilö ja suositusviineineen 129 euroa. Saatavilla on myös alkoholiton juomapaketti.