Päivän kuva: katedraali sherrylle

Katedraalirakennuksessa ei ole kyse pelkästään palvonnasta, sillä taustalla ovat myös järkisyyt.

Jerezissä on vaikea viettää päivä ilman, että puhe tulee sherrystä. Kaupungin keskustassa oleva Fundador on alueen vanhin toimija, valmistaen sherryä ja brandyä 1700-luvulta saakka.

Mittakaavan takia lienee parempi puhua tehtaasta, sillä Fundadoriin kuuluu koko joukko rakennuksia. Tässä yhteydessä heitellään myös sanaa bodega, kellari. New Yorkissa kulmakaupat tunnetaan nimellä bodega, mutta ei Fundadorin kohdalla ole oikein puhua kellaristakaan. Ällistyttävät katedraalityyliset kypsyttämöt vaikuttavat aluksi ylilyönniltä, mutta niiden taustalta paljastuvat järkisyyt.

Korkea katto antaa nimittäin rakennukseen ilmatilaa ja rakennus on suunnattu siten, että kuuma itätuuli jää seinien ulkopuolelle. Ikkunat voidaan avata viileälle Atlantilta tulevalle länsituulelle. Albero-hiekkapohja pitää kosteutta itsessään ja kesän huipulla saatetaan suihkuttaa vettäkin kostean ilman ylläpitämiseksi.

Kolmikerroksinen tynnyristö puolestaan toimii siten, että alimmalla tasolla on vanhin sherry, jota voidaan ottaa enintään kolmannes tynnyrin tilavuudesta. Puuttuva osa täydennetään ylemmästä kerroksesta ja se puolestaan ylimmästä kerroksesta. Niinpä ikä on vähän suhteellinen kysymys.

Mainos (teksti jatkuu alla)

Mainos päättyy