Viking Line uudisti buffetin – apuna Ruotsin kokkimaajoukkue

Pohjoismainen makumaailma, puhtaus ja luonnollisuus ovat ruokatrendien terävintä kärkeä. Tämän tietää myös Viking Line, jonka buffetravintoloissa nautitaan syksyn kunniaksi lähes paikallisruokaa.

Viking Line on jo useamman vuoden ajan panostanut Pohjoismaiseen makumaailmaan, eikä syyskuun puolivälissä päivitetty buffetvalikoima tee poikkeusta linjaan.

Uusi makukokonaisuus on tarjolla punaisilla laivoilla 15.9. –17.11.2017. Sen jälkeen on joulun vuoro.

Buffetin merkitys on taloudellinen ja imagollinen. Vastaavaa monipuolisuutta saa maista hakea.

– Buffet on laivan tärkein ravintola, kiteyttää Viking Linen toimitusjohtaja Jan Hanses.

Pitkän noutopöydän herkut kiinnostavat useimpia laivamatkustajia. Risteilylläkin noutopöydästä nautittava illallinen houkuttelee vähintään toisena iltana.

Vuositasolla tarjottavien ruokailuelämyksien määrä ylittää Viking Linellä miljoonan aterian rajapyykin heittämällä.

Suomalaisten ja ruotsalaisten asiakkaiden lisäksi Itämerellä matkustavat kansainväliset turistit ovat kiinnostuneet noutopöydästä, jossa yhdellä istumalla pääsee tutustumaan alueelle tyypillisiin herkkuihin lavealla skaalalla. Kauempaa risteilyvieraita saapuu nykyään muun muassa Venäjältä ja Kiinasta.

Jotkut laivalla koetut makuelämykset kiinnostavat kansainvälisiä asiakkaita myös kotikeittiöön saakka.

– Lohireseptimme kiinnosti hetkessä yli 20 000 lukijaa, kun jaoimme sen venäläislehden verkkosivuilla, Viking Linen ravintolapäällikkö Bodil Ståhl kertoo.

Ruotsin kokkimaajoukkue apuna uudistuksissa

Viking Line käynnisti maaliskuussa 2017 pitkäaikaisen yhteistyön Ruotsin kokkimaajoukkueen kanssa. Ruokatuotetta kehitetään yhdessä laivayhtiön oman henkilökunnan kanssa.

– Oma henkilökuntamme tuntee asiakkaamme parhaiten, joten hyvää oppia on jaossa molemmin puolin. Tavoitteenamme on tehdä asiakkaistamme vielä tyytyväisempiä, ravintolapäällikkö Bodil Ståhl taustoittaa.

Syksyn menukokonaisuuteen kokkimaajoukkue loihti Pohjoismaisen makumaailman pohjalta täysin uusia ruokakonsepteja. Kehitystyö aloitettiin tarkkailemalla mitä ja miten laivassa syödään.

Uudet maut ja perinteiset kestosuosikit

Uudet makuelämykset eivät uhkaa noutopöydän klassikoita kuten kokonaisena keitettyjä katkarapuja, sillejä ja lohta.

Myös noutopöydän keskelle sijoitetussa paistinleikkauspisteessä on kokki tutulla paikallaan perinteisen paahtopaistin äärellä. Naudan rinnalla tarjotaan nyt muun muassa yrtttimarinoitua lampaanpaahtopaistia, possunlapaa ja vasikanribsejä.

Uuden buffetin maut ovat kokonaan pohjoismaisia, aina mausteita ja yrttejä myöten.

Pohjoismainen keittiö käyttää tyypillisesti sekä suolaisia, että happamia ainesosia. Tutuilta vaikuttavissa annoksissa makua tuovat nyt limen sijaan etikka ja chilin sijaan piparjuuri. Myös mielipiteitä jakavaa kuminaa löytyy useammasta annoksesta.

– Kehitämme ravintolakonseptejamme jatkuvasti eteenpäin ja haluamme tuoda vieraillemme uusia ja raikkaita makuja, kertoo ravintolapäällikkö Bodil Ståhl.

Keskeisiä raaka-aineita menukokonaisuudessa ovat Vikin Linen mukaan jatkossakin kalat ja äyriäiset. Myös kasvisruokatrendi on huomioitu harvinaisen kattavasti ja kiinnostavasti. Laivoilla halutaan selvästi olla mukana tässäkin trendissä.

Noutopöydän tarjontaa esittelevä Fredrik Andersson nostaa esiin ruskistetusta voista ja suolapaahdetuista manteleista makutukea saavan kukkakaalin sekä minihampurilaisen, jonka pihvi on naudanlihan sijaan punajuurta.

Pihviyllätyksestä nauttii myös sekasyöjä, kunhan pääsee yli ennakko-odotuksesta, jonka mukaan hampurilaisen välissä olevan pihvin tulisi aina lihaa.

Voiko yksi olla ykkönen?

Jos uuden noutopöydän antimista olisi valittava yksi ylitse muiden, olisi se kokkimaajoukkueen kapteenin mukaan sillikaviaari ruohosipulilla.

– Tähän en kyllästy millään, voisin syödä tätä joka päivä, Fredrik Andersson vinkkaa.

Syksyisen buffetin tärppejä ovat laivayhtiön mukaan myös poro, pohjoismainen pesto, akvaviittisilakka etikkamajoneesin, paistetun rukiin ja ruohosipulin kera sekä kantarelli-herkkusienipiiras.

Tuttuja makuja on tarjolla uudelleen sovitettuina kokonaisuuksina koko noutopöydän mitalla. Myös valmistustapoja on kehitetty, eli monelle mummolasta ja lapsuudesta tuttu maku tarjoillaan nyt uudella tavalla.

Lautaselle kerättävät annokset ovat jatkossa pieniä, eikä kyseessä ole sattuma.

– Halusimme mahdollistaa monen eri maun maistamisen. Lisää voi aina hakea. Ja makean jälkiruoan voi koota keittiöammattilaisen tapaan yhteen kulhoon ja syödä lusikalla. Tässä makujen on lupa sekoittua, Andersson hehkuttaa.

Konservatiivisemmalle jälkiruokailijalle on toki tarjolla myös pieni lautanen, jonka avulla monet maut on helpompi maistaa yksi kerrallaan.

Eikä ruokakokonaisuus välttämättä jää vain listan mukaan tarjolla olevan ruoan valmistamiseen. Ennakkotilauksesta Viking Line kertoo järjestävänsä asiakkailleen vaikka kreolibuffetin, kosher-ruokailun tai intialaisen illallisen.

Viking Linen buffetravintoloiden tarjoama syysmenu löytyy kokonaisuudessaan laivayhtiön verkkosivuilta.

Teksti ja kuvat: Antti Hentinen